记得小时候一到夏天，总是有卖西瓜的瓜农拉上一整车西瓜在各个村里叫卖，只要大家吃了比较甜的，基本上每家都会买上一麻包袋子的西瓜，少则几十斤，多则几百斤，家家户户到了夏天就有吃不完的西瓜，这时候奶奶总是会挑几个西瓜给我们做上一盆的西瓜酱，做好之后，家里人就有口福了，天天都想吃！一整个夏天里奶奶会做上3-4次西瓜酱，然我们整个夏天都不缺西瓜酱，因为奶奶做西瓜酱的方法是老奶教的，老奶又是太奶奶教的，所以奶奶把做西瓜酱的方法又教给了妈妈，妈妈交给我了，这样我们传承下去，作为我们家独特的美食！

首先我们需要准备一些黄豆和2个西瓜，那我们需要准备一些面粉，还有大料，调味料之类的，葱姜当然是少不了的。就是我们做西瓜黄豆酱的，详细步骤，大家可以仔细的看一下。西瓜黄豆酱首先需要把黄豆给煮熟，每一粒外表都要裹上一层面粉，平铺放在簸箕中，室内温度25度发酵3-4天，夏天如果天气过热的话，放在不通风阴凉的房间就可以了！看到黄豆的表面出现白色菌毛的时候，我们就可以拿出去暴晒了。暴晒几天后豆子干透收回，干透指的是豆子咬不动。把晒后的豆子放入干净的盆中，西瓜切开去籽，瓜肉去籽连同瓜汁放入盆内。

烧开水，然后放入调料和大料，煮出大料水，煮开之后晾凉捞出大料舍弃，把大料水倒入黄豆西瓜盆中，用网纱盖住，放在外面暴晒，因为西瓜汁比较多，我们需要多晒一些日子，大约在20天左右就可以了，每天要搅拌2次，20后我们可以葱姜蒜下锅炒一下，再倒入黄豆西瓜酱，味道会更好，当然直接吃暴晒过的西瓜酱也是可以的。很多人第一次做西瓜黄豆酱都不会成功，这个很正常，多尝试几次，掌握技巧就能做出好吃的黄豆酱了！制作西瓜黄豆酱和黄豆酱的技巧是一样的。

酱豆子的过程中豆子长白毛之前是不需要通风的，所以一定要选一个密闭的环境，酱豆子正常的过程应该是先长白毛然后变成绿色的毛，最后才变成比较黄的菌毛，如果都籽成黑毛了，就失败了，底下的步骤就不用进行了，在制作豆子的过程中一定要保持所用到的工具无菌性。在一个月的暴晒的过程中，最好趁着早上和晚上翻动 ，因为中午天气正热，翻动的时候可以导致晒出来的酱发酸。暴晒的过程也是白天端出去，晚上端进屋里，尤其是注意天气，阴天雨天都要收回来放入室内。